济南市长清区新鑫科技制品厂

主要功能微生物 　（1）已酸菌 　　已酸菌是窖泥功能菌的关键微生物之一，要求菌种活性强，纯度高，耐酸性能好，具有较强的抗逆性。我们以多种已酸菌为出发菌株进行性能优化。最后选育出的菌种，在三角瓶中发酵3天，其已酸可达0.4%，培养7天，已酸含量能达到0.8%以上。 　（2）酵母菌 　　从优质大曲中分离纯化得到，主要功能是转化已酸乙酯的能力强，而且㻄长快，耐有机酸（丁酸、已酸对多数真核微生物有毒性），不对己酸菌等有益微生物产生拮抗作用。 　（3）红曲霉 　　红曲霉属半知菌科，因它具有一定的产酒精能力，具有又甜又香的着香性，产生较大量的酯化酶，是白酒生产重要的功能微生物，但该微生物生长能力较其它霉菌弱，在常规的制曲工艺或窖泥培养中是相对缺乏的有效功能菌。本产品选用的红曲霉对己酸菌等有益微生物不产生拮抗作用，生产白酒的香气纯正，产生己酸乙酯的能力强。